고시정

서울에서 숯불 닭갈비와 돼지고기를 파는 고깃집이에요. 소금구이 닭갈비와 목살 등을 볏짚 숯불에 초벌하고, 여러 소스를 곁들여 먹는 방식이죠. 초벌한 고기는 테이블에서 약한 열로 온기만 유지하며 먹어 모임 중 굽는 수고를 덜고요. 목살은 육즙이 많고 부드러운 식감으로 나옵니다.