이즈쥬

교토 기온 골목에 있는 이즈쥬는 하코스시와 유부초밥을 내는 전통 초밥집이에요. 밥과 네타 사이에 시소를 넣고 간장과 와사비 없이 초생강과 함께 먹는 방식이 특징이죠. 평일 늦은 점심에는 거의 바로 들어가지만 손님이 몰리면 20분가량 기다리고 말차가 함께 나옵니다. 고등어 상태가 좋지 않으면 사바스시는 판매하지 않아요.