麗水 ケドチプ

麗水（ヨス）のケドジプは、スデの刺身とスデの蒸し物を出すスデ料理の専門店です。スデの刺身は酢とコチュジャンで和え、ごま油をかけたご飯に混ぜて食べ、スデの蒸し物は香ばしい味わいが特徴です。麹で醸した酢と熟成させたコチュジャンを使っており、50年以上にわたり2代続く店です。カクテキと水カクテキ、もやしの和え物、カタクチイワシの煮付けが基本のおかずとして出ます。