The Hangeun

済州で練炭火に豚肉を焼くバーベキュー店がトハングンです。一斤を注文すると豚肩ロースが六割、ソルジサルが一割、オギョプサルが三割ほど出てきて、キムチチゲとミルミョンも添えられます。店員が肉をすべて焼いてくれて、部位ごとに食べる順番まで教えてくれます。肉には練炭火のスモーキーな風味が染みています。