匠 権 (たくみ ごん)

タクミゴンは、ソレマウルで熟成させた魚を使った寿司のおまかせコースを提供する寿司店です。魚は短くて数か月、長くて数年熟成させ、厚みのあるネタの濃いうま味を引き出します。キャッチテーブルや電話で予約する必要があり、おまかせコースが終わるとアンコールとしてもう一貫を選べます。熟成の香りと味付けが強いため、生臭い料理や淡白な寿司に慣れている人には合いません。